Bananenbrot
Saftig, nussig, natürlich gesüßt – ein Klassiker neu gedacht.
Zutaten
Für eine Kastenform (ca. 23 cm), ergibt 10–12 Scheiben
- 80 g Kokosöl (alternativ Butter)
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g Reissirup (alternativ 100 g Zucker)
- 2 Eier
- 3 sehr reife Bananen (püriert)
- 100 ml Buttermilch
- 100 g gehackte Zartbitterschokolade oder „Xukkolade“
- 150 g Walnüsse, gehackt (Hälfte für den Teig, Hälfte als Topping)
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 150 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (23 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Kokosöl vorsichtig schmelzen (z. B. im Wasserbad oder der Mikrowelle).
- Bananen mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerdrücken.
- Bananenpüree, geschmolzenes Kokosöl, Eier und Buttermilch in einer Schüssel gut verrühren.
- Reissirup (oder Zucker) unterrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, gehackte Schokolade und die Hälfte der Walnüsse vermengen.
- Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 55–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist.
- In der Form leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
Tipp: Das Bananenbrot schmeckt frisch am besten – hält sich aber auch 2–3 Tage wunderbar saftig. Schmeckt auch leicht getoastet mit Nussmus oder pur zum Kaffee!
Buon appetito!
