Fermentierte Rezepte zum Ausprobieren

Blubber, Gärung & Geschmack – Fermentierte Rezepte zum Ausprobieren

Los geht’s! Hier findest du meine liebsten Starter-Rezepte für zuhause: einfach, natürlich, gesund – und mit viel Blubber! 🫧

Kombucha – Blubbernder Tee mit Charakter

Zutaten:

• 1 SCOBY („Teepilz“)
• 1 L abgekochtes Wasser (handwarm)
• 4–5 TL schwarzer oder grüner Tee
• 80–100 g Zucker
• 1 Glasgefäß (mind. 1,5 L), saubere Gaze oder Stoff und Gummi

Zubereitung:

1. Tee mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen.
2. In das Glas geben, SCOBY hineinlegen.
3. Mit Tuch abdecken, 7–10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
4. Abseihen, kaltstellen, fertig! Für Geschmack kannst du z. B. Ingwer, Himbeeren oder Zitrone zufügen und nochmals 1–2 Tage „nachblubbern“ lassen.

💡 Tipp: Je länger du fermentierst, desto weniger süß wird der Kombucha.

Wasserkefir – Die spritzige Sommerlimo

Zutaten:

• 2–3 EL Wasserkefir-Kristalle
• 1 L stilles Wasser
• 3 EL Zucker
• 1 Bio-Zitronenscheibe
• 2–3 Trockenfrüchte (z. B. Datteln oder Feigen)

Zubereitung:

1. Zucker im Wasser auflösen.
2. In ein großes Glasgefäß füllen, Kristalle, Zitrone & Früchte dazu.
3. Abdecken (kein Metall!), 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
4. Abseihen, in Flaschen abfüllen, 1 Tag im Kühlschrank nachgären lassen.

Blubber-Faktor: In Flaschen entsteht natürlicher Kohlensäuredruck – vorsichtig öffnen!

Sauerteig – Brot mit Seele

Starter ansetzen (Tag 1–5):

• Tag 1: 50 g Mehl + 50 ml Wasser verrühren, abdecken, warm stellen
• Tag 2–5: Täglich 50 g Mehl + 50 ml Wasser dazugeben und umrühren
• Nach 4–5 Tagen blubbert’s – dein Starter ist bereit!

Einfaches Sauerteigbrot:

• 500 g Mehl (z. B. Roggen oder Weizen)
• 300 ml Wasser
• 150 g aktiver Sauerteig-Starter
• 1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Alles zu einem weichen Teig kneten. Abdecken, 6–8 Std. ruhen lassen.
2. Nochmal kurz durchkneten, in Form bringen, in Gärkörbchen legen.
3. 1–2 Stunden gehen lassen.
4. Backofen auf 240 °C vorheizen. Brot 15 Min. backen, dann auf 200 °C runterstellen und 30–35 Min. fertig backen.

🧡 Pro-Tipp: Sauerteig liebt Routine. Wenn du ihn regelmäßig fütterst, bleibt er ein treuer Küchenfreund.