Mein Wasserkefir
Wasserkefir – Wenn kleine Kristalle deine Küche verzaubern
Du dachtest, Kombucha ist schon das Maximum an Mikroben-Magie? Dann warte, bis du deinen ersten Wasserkefir-Ansatz blubbern hörst. Diese kleinen, durchsichtigen Kristalle – auch bekannt als „Japankristalle“ oder einfach Kefirknöllchen – sehen zwar aus wie Glasnudeln nach dem Spa-Tag, sind aber lebendige Mikroorganismen, die süßes Wasser in ein prickelndes, probiotisches Erfrischungsgetränk verwandeln.
Süßes Wasser + Knöllchen = Blubberwunder
Anders als Kombucha braucht Wasserkefir keinen Tee, sondern Zuckerwasser. Klingt erstmal nach Limo, ist aber sehr viel cooler. Denn die Kefirkristalle verwandeln das Ganze in ein leicht spritziges, leicht säuerliches Getränk mit echtem Gesundheitsbonus. Und das in nur 1–3 Tagen – schneller als jede Pizza-Fermentation (die leider noch nicht erfunden ist).
Die Basis ist einfach:
- 1 Liter Wasser
- 4 EL Zucker (weißer Haushaltszucker ist ideal)
- 1–2 EL Wasserkefirkristalle
- ein paar getrocknete Früchte (z. B. Bio-Feige, Dattel oder Aprikose)
- optional: eine Zitronenscheibe für den Frischekick
Alles zusammen in ein Glas geben (nicht bis ganz oben füllen!), mit einem Baumwolltuch abdecken, und bei Zimmertemperatur für 24–72 Stunden fermentieren lassen. Nach der Fermentation entfernst du zuerst die Kefirkristalle mit einem Sieb und sortierst danach die Früchte und die Zitronenscheibe aus. Jetzt ist dein Wasserkefir trinkbereit!
Kleiner Aufwand, großer Effekt (auch geschmacklich)
Der Geschmack? Eine Mischung aus Fruchtlimo, leichter Säure und einem Hauch Ferment-Flaire. Mit etwas Experimentierfreude lässt sich Wasserkefir richtig gut veredeln – zum Beispiel mit Ingwer, Beeren, Kräutern oder Zitrusfrüchten. Das passiert in der sogenannten „Zweitfermentation“, also der Phase, in der du das fertige Getränk in Flaschen gibst und es nochmal 1–2 Tage bei Raumtemperatur mit neuen Zutaten „durchziehen“ lässt. Ergebnis: Kohlensäure und Geschmack deluxe.
Achtung, sie leben! – Was du wissen solltest
Deine Wasserkefirkristalle sind lebendig – und sie wollen gut behandelt werden. Kein Metall bitte! Verwende Kunststoff- oder Holzsieb und Löffel, sonst kann das Material mit den Säuren reagieren und die Mikroben stören. Auch aromatisierte Tees, Sirup oder zu heiße Flüssigkeiten sind keine guten Ideen – deine Knöllchen sind zartbesaitete Blubberwesen mit Anspruch.
Und falls du mal eine Pause brauchst: Einfach in Zuckerlösung im Kühlschrank lagern. Sie bleiben so mehrere Wochen haltbar – ein bisschen wie ein Mikroben-Wellnessurlaub.
Und was, wenn’s mal zu sauer wird?
Wenn du den Wasserkefir vergisst oder bewusst länger stehen lässt, wird er immer saurer – ähnlich wie bei Kombucha. Irgendwann schmeckt er wie Essig mit Bubbles. Nicht unbedingt was für den Frühstückstisch, aber perfekt als Dressing, zum Putzen (!) oder als Geheimzutat in der Küche. Also keine Panik – überfermentierter Wasserkefir ist kein Abfall, sondern ein Naturprodukt mit Zweitkarriere.
Fazit? Wasserkefir ist der perfekte Einstieg in die Welt der Fermentation. Schnell, unkompliziert, erfrischend – und manchmal ein bisschen launisch. Aber hey, wer ist das nicht?
💡 Wo gibt’s die Knöllchen?
Wasserkefirkristalle findest du online bei Shops für Fermentation, auf Etsy, eBay oder manchmal im Reformhaus. Noch besser: Schau mal in Fermentations-Gruppen auf Facebook – dort wird oft verschenkt, was in anderen Küchen fröhlich vor sich hin blubbert. Sharing is caring – auch bei Mikroben!
Nancy
