Mildes Kimchi –
Das Einsteiger-Rezept
Glasempfehlung:
- 1 Schraubglas oder Bügelglas à 1–1,5 Liter
oder - 2 Gläser à 750 ml
oder - 3 Gläser à 500 ml
Achte darauf, dass jedes Glas noch 2–3 cm Luft nach oben hat, damit dein Kimchi atmen kann!
Zutaten:
- 1 Chinakohl (ca. 800–1000 g)
- 1–2 EL Salz (jodfrei, ohne Zusätze)
- 1 mittelgroße Karotte
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2–3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. daumengroß)
- 1 TL Zucker
- 1–2 TL mildes Paprikapulver (edelsüß)
- Optional: ½ TL Gochugaru (für etwas Schärfe)
- Optional: 1 EL Fischsauce oder Sojasauce (für Umami)
Zubereitung:
- Chinakohl vorbereiten
Längs vierteln, grob schneiden, in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 1–2 Minuten einmassieren, bis er zusammenfällt.
1–2 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden. - Gemüse & Paste vorbereiten
Karotte in feine Streifen schneiden oder raspeln. Frühlingszwiebeln in Ringe.
Knoblauch, Ingwer, Zucker, (Paprika, Gochugaru, Fischsauce) zu einer Paste pürieren oder fein reiben. Mit dem restlichen Gemüse mischen. - Kohl abspülen
Kohl gründlich unter fließendem Wasser abspülen, damit er nicht zu salzig wird. Gut abtropfen lassen. - Alles vermengen
Den Kohl mit der Paste und dem restlichen Gemüse gut vermischen. Ruhig mit den Händen durchkneten (Handschuhe empfohlen!). - Ab ins Glas
Die Mischung in saubere Gläser drücken. Wirklich fest stopfen – dabei sollte Flüssigkeit austreten.
Oben ca. 2 cm Platz lassen. Mit einem Kohlblatt oder kleinem Gewicht bedecken, damit alles unter der Lake bleibt. - Fermentation
Bei Zimmertemperatur 3–7 Tage fermentieren lassen.
Täglich kurz öffnen, um Gas entweichen zu lassen („Bäuerchen machen“). Sobald es angenehm sauer riecht und schmeckt – ab in den Kühlschrank!
Haltbarkeit:
Im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate haltbar – es wird mit der Zeit würziger.
Guten Appetit!
